KARAGENAN

karagenan bakso
sumber foto: bengkelbakso.com

Karagenan adalah sebuah produk formulasi, artinya karagenan yang diproduksi untuk aplikasi penggunaan pada makanan sangat tergantung pada keahlian sang formulator. jika hasil produksi dari
sang formulator sangat tepat, maka hasil produksi makanan yang dibantu penambahan karagenan , produknya akan sangat bagus. 
Pertanyaannya, samakah formulasi dari ahli atau tim riset and development dari masing-masing perusahaan pembuat karagenan ini?
jawabannya tentu sangat berbeda. masing-masing punya rahasia formulasi. dari jawaban tersebut, keputusan bagus dan tidaknya formulasi, yang bisa menilai adalah pemakai produk karagenan tersebut, biasanya pemakai atau user sangat sensitif.
Berikut ini adalah produk karagenan yang telah diformulasikan khusus untuk berbagai aplikasi makanan.

Karagenan untuk bakso/sosis/nugget/kaki naga.
Untuk produk tersebut karagenan berfungsi untuk pengenyal dan pembentuk tektur (lentur)
Penggunaann 0.5-1 % dari berat total adonan.

karagenan untuk Gelly
Karagenan penggunaanya 2 -3 % tergantung kekenyalan yang diinginkan.
Cara pakai : karagenan dilarutkan dalam air dingin, dipanaskan sampai mendidih, ditambah susu, sari buah, dll sesuai rasa yang diinginkan.

Karagenan untuk mie
Fungsi membuat mie lebih lentur tidak mudah patah.
cara pakainya tambahkan 1 % dari berat total adonan mie, campurkan dengan tepung.


karagenan untuk es krim, coklat, youghurt
Karagenan berfungsi : Mencegah terjadinya pembentukan kristal es pada es krim, pelembut, meningkatkan konsistensi, penstabil emulsi susu dan air.
Pengganti gelatin (ma'af karena sering ada keraguan tentang halal dan tidaknya gelatin krn bersumber dari hewani, maka karagenan sudah tidak diragukan lagi karena berasal dari rumput laut).
Penggunaannya cukup 1 - 2 gram karagenan untuk 1 liter adonan susu.
cara pakai : Karagenan dicampur dengan adonan susu ketika masih dingin. adonan dipanaskan 70 derajad celcius. kalau adonan dalam bentuk bubuk, karagenan di campur pada bubuk adonan tersebut. selebihnya mengikuti prosedur pembuatan es krim.

karagenan untuk roti-biskuit-cake-kue kering.
untuk produk roti, biskuit, cake dan kue kering, karagenan berfungsi sebagai pengembang dan pelembut.
Penggunaanya 10% dari berat tepung yang digunakan, dicampur bersama tepung.




karagenan untuk chese stick, krupuk dan gorengan lainnya
Untuk Chese stick, krupuk dan gorengan, karagenan berfungsi sebagai perenyah dan membuat minyak lebih bersih.
Penggunaanya 10% dari tepung yang digunakan.




karagenan untuk caos tomat, kecap dan sambal.
karagenan berfungsi untuk pengental dan penstabil adonan.
Penggunaannya 0.1 - 0.5% dari berat total adonan




karagenan untuk dodol
Penggunaan karagenan 1 - 2% dari adonan




karagenan untuk Mash mallow, buah kering (manisan, buahnya dihancurkan), selai buah.
Karagenan berfungsi untuk pembentuk tekstur (melenturkan) dan penambah serat.
Penggunaan karagenan  1 - 3 % dari berat total adonan, dilarutkan dalam air dingin sedikit dan dicampur pada adonan  buah diaduk sampai masak.

Baca Artikel :

• Macam macam pengenyal bakso
• Tips membuat bakso
• Usaha bakso dan problemnya
• Casing sosis
• Nama lain borax