BINGUNG MEMILIH TEPUNG UNTUK BAKSO?

Tepung bakso merek  TIJAR
Sumber foto: bengkelbakso.com
Tepung untuk bakso memang beragam, para pembuat bakso ada yang hanya pakai tepung tapioka, ada yang hanya pakai tepung sagu. Tidak sedikit yang memakai campuran antara tepung tapioka dan tepung sagu. banyak yang bingung memilih tepung untuk membuat bakso.
Sedikit tips memilih tepung bakso,
Sebenarnya setiap jenis tepung mempunyai karakter yang berbeda. Tepung Sagu, Tapioka, tepung jagung  dan lain-lain, sebenarnya mempunyai karakter yang berbeda-beda.
Tepung yang mempunyai daya serap tinggi terhadap air, merupakan tepung yang baik untuk membuat bakso.
Kebalikannya tepung yang kurang mempunyai daya serap terhadap air , menyumbangkan model adonan bakso yang kurang baik, tektur bakso cenderung lembek.

Sebenarnya untuk membuat tektur bakso yang kenyal, tahap awalnya harus benar memilih tepung yang akan digunakan, tahap selanjutnya adalah diperkuat dengan penambahan pengenyal bakso yang baik dan tentunya pengenyal bakso tersebut food grade.

Bila dua tahap ini telah dijalankan dengan baik, maka tektur adonan bakso yang kenyal pasti kita dapatkan.

LANJUT YANG KE-3




Artikel terkait :



Comments

kalau menggunakan tepung aren bagus tidak pak? untuk standar jualan, maksimal daging berapa %? 60% masih enak ndak?terimakasih
bagaimana dengan tepung aren? untuk standar jualan, tepung 400gr/1kg daging masih enak tidak? terimakaasih
bengkel bakso said…
enak dan tidak itu relatif, standar jualan ada yang menyasasr segmen atas ada yang menyasar segmen tengah kebawah....jadi saya agak bingung menjawabnya hehehe
Unknown said…
salam kenal om..
ada rekanan yang jual tepung bakso TJ, di bali?
bengkel bakso said…
di bali blm ada om, msh dipaketkan dari solo.
novy said…
Kalau buat bakwan goreng lebih baik menggunakan tepung sagu atau kanji
bengkel bakso said…
bakwan goreng, penggunaan tepung itu sangat flexibel. tergantung tekstur yang hendak di capai. bila ingin adonannya liat lengket ya pakai tapioka. bila ingin mencampur tapioka dan sagupun tidak masalah juga.
Unknown said…
Beda tapioka dg sagu aren pda adonan bakso gmn? Dan apa sih sbnarnya fungsi maizena pada adonan bakso? Nuwun
kiki fe said…
Beli tepung baksonya gimana? Sy domisili di kota semarang, tks
bengkel bakso said…
untuk Pak Irfan: Tapioka karakternya lengket, ngaret agak lunak.
sagu aren karakternya padat dan agak patah.


utk kiki: beli tepung bisa lihat di cara order.
Unknown said…
selamat pagi pak saya telah membeli tepung tj di tempat penggilingan bakso pulogadung kemasan 200gr pertanyaanya apakah tepung tj bisa langsung diaplikasikan ke adonan atau harus tetap dicampurkan dengan tepung tapioka dengan perbandingan tertentu terima kasih
Unknown said…
Klo mau jual bakso bakar keliling yg dijual rp.1000/tusuk, itu menggunakan tepung apa yah, kalo ayam 1kg, berapa berat tepung dikasih, ada yg bilang gunakan tepung terigu jugaaa..
Unknown said…
Gmn cara menghilangkan rasa tepung pd bakso...setiap kali coba pasti gagal...trus tepung yg biasa di pake apa ya pak?
Pak..apakan menjual tepung modifikasi utk.bakso??
Unknown said…
Pak klo di sulawesi adanya tepung sagu yg masih padat kli yg bubuk blom ada kayak di jawa'gmana pak bisa buat bakso apa gak?
bengkel bakso said…
utk susan galilei ..tepung TJ tidak bisa berdiri sendiri, harus tetap numpang di tepung utama tapioka. perbandingan terserah masing masing user...saarn 50:50.

utk pipind silvianda...untuk jual 1rb/tusuk rata rata pakai tapioka saja cukup.
komposisi terserah owner.
terigu, kurang disaranin.


Pur Wanto,,,,cara menghilangkan bau tepung dengan cara mengurangi jumlah tepung tentunya.
atau bisa di beri tambahan tepung sari daging untuk meningkatkan aroma daging...tepung daging ini bisa jg utk kuah bakso,,,,bisa order di bengkel bakso


rumah mode adinda,,,,,iya kami jual tepung dengan merek TIJAR. silahkan klik cara ordeer.

robit tornado, tepung sagu bisa di pakai,,,kering bisa,,,padat juga bisa.




terimakasih

Febriadi said…
pak, mau tanya, kemarin sempet ikut sama penjual bakso solo. dia bilang bisa bikin bakso kress. padahal bahan cuma leja leja, tepung aren, bumbu biasa telur, dan daging aja. nah rasanya emang kress tapi sering terjadi kendala seperti bakso nya terlalu lembek. nah pertanyaan saya, apa mungkin bisa bikin bakso kres cuma dengan bahan seperti itu?
Biar bakso kress dan enak gimana ya pak?sy jual bakso harga 10.000 permangkok.Takaran yang saya pakai 1 kg daging 1/2 kg tapioka tapi kok ngak bs enak kres ya pak?apa ada rahasia tepung lain biar krees ya pak karena bakso saya hanya kenyal biasa?mohon di balas terimakasih
Unknown said…
Asw maaf sebelumnya klw tuk baso sebaiknya pake tepung sagu.atau sagu tani atau sagu aren. Terus klw d tambah pake terigu akan lebih bagus atau tidak
Unknown said…
apa perbedaanya hasil tepung kanji dan sugu untuk pentol kalow tidak di kombinasi
Unknown said…
Untuk tepung bakso apa ada dipasaran
Unknown said…
Ada saya di bandung hutungan per Kg
Unknown said…
Maaf mau tanya saya jualan bakso bakar harga relatif murah cm 2500/tsk cm harga daging skrng relatif mahal trus ada beberapa orng yg mau gabung sy bingung utk jualnya apa ada resep murah tp ttp enak
Unknown said…
Assalamualaikum
Mohon bantuany pak sy kepingin nyba jualan pntol kuah yg biasa org jual /gelas 5rb mhon kasi saran utk resepy trs bagusy pki tepung tapioka at sagu prbndgn brp2 klu dcmpur utk 1kg ayam. Soaly ad yg blg ayam dcmpur daging jdy sy bingung. Sx lg mhon bantuany sy agan2.
Unknown said…
Tepung tligu sifat ya gimna ya om bwat pentol...pa sama dengan sagu keras makasih
Unknown said…
Pak gunawan bisa kah kalo saya order saya berdomisili di medan saya mau memulai jualan bakso
Unknown said…
Untuk wilayah cikarang ada yg jual tepung tj gak
Unknown said…
Saya beberapa kali melihat org2 memakai kecap manis kedalam adonan baksonya itu sbnarnya utk apa ya pak,terima kasih,saya menggunakan daging impor krna lebih murah tp kelemahannya kekenyalanya tdk sama dengan daging lokal,gmn cara mengatasi hal tsb pak,saya sudah pakai tepung sagu,dan putih telur tapi masih saja kurang kress
oki said…
mau nanya pak,

saya sedang memproduksi cireng nugget, komposisi bahanya adalah kanji 1 kg terigu 1 kg, namun hasilnya setelah di cetak & di rebus malah keras & kenyal spt karet,

bagaimana kah caranya agar hasil nugget cireng saya bisa kenyal kenyal empuk & renyah ?

mohon saran nya pak,

terimakasih
Unknown said…
Mohon maaaf Pak....Caranya Order bagaimana.saya salah satu pengusaha Bakso di Kota Cilegon...trimakasih
Unknown said…
Nyuwun sewu pak....bagaimana cara Ordernya aci Tijar ? Saya salah satu pengusaha bakso di Kota Cilegon
Otak-otak puspitasari said…
Agen di palembang ada ga
Jherry said…
Saya pernah mengalami seperti itu.
Cara mengatasinya, aduk adonan lebih lama. Supaya adonan lebih kalis, lebih matang.
Coba deh pasti berhasil.
Boyani bonded said…
Minta pengiriman bisa enggak yaa
Robit said…
Biasanya perbandingan tepung terigu, kanji dan bakso berapa anggaran gan...

Popular Posts