BINGUNG MEMILIH TEPUNG UNTUK BAKSO?

Tepung bakso merek  TIJAR
Sumber foto: bengkelbakso.com
Tepung untuk bakso memang beragam, para pembuat bakso ada yang hanya pakai tepung tapioka, ada yang hanya pakai tepung sagu. Tidak sedikit yang memakai campuran antara tepung tapioka dan tepung sagu. banyak yang bingung memilih tepung untuk membuat bakso.
Sedikit tips memilih tepung bakso,
Sebenarnya setiap jenis tepung mempunyai karakter yang berbeda. Tepung Sagu, Tapioka, tepung jagung  dan lain-lain, sebenarnya mempunyai karakter yang berbeda-beda.
Tepung yang mempunyai daya serap tinggi terhadap air, merupakan tepung yang baik untuk membuat bakso.
Kebalikannya tepung yang kurang mempunyai daya serap terhadap air , menyumbangkan model adonan bakso yang kurang baik, tektur bakso cenderung lembek.

Sebenarnya untuk membuat tektur bakso yang kenyal, tahap awalnya harus benar memilih tepung yang akan digunakan, tahap selanjutnya adalah diperkuat dengan penambahan pengenyal bakso yang baik dan tentunya pengenyal bakso tersebut food grade.

Bila dua tahap ini telah dijalankan dengan baik, maka tektur adonan bakso yang kenyal pasti kita dapatkan.

LANJUT YANG KE-3




Artikel terkait :
Email Post

Comments

CLOTH DIAPERS BANTEN said…
kalau menggunakan tepung aren bagus tidak pak? untuk standar jualan, maksimal daging berapa %? 60% masih enak ndak?terimakasih
January 7, 2013 at 2:31 AM
CLOTH DIAPERS BANTEN said…
bagaimana dengan tepung aren? untuk standar jualan, tepung 400gr/1kg daging masih enak tidak? terimakaasih
January 7, 2013 at 2:33 AM
bengkel bakso said…
enak dan tidak itu relatif, standar jualan ada yang menyasasr segmen atas ada yang menyasar segmen tengah kebawah....jadi saya agak bingung menjawabnya hehehe
January 12, 2013 at 6:20 AM
Unknown said…
salam kenal om..
ada rekanan yang jual tepung bakso TJ, di bali?
November 4, 2013 at 5:32 AM
bengkel bakso said…
di bali blm ada om, msh dipaketkan dari solo.
November 8, 2013 at 7:13 AM
novy said…
Kalau buat bakwan goreng lebih baik menggunakan tepung sagu atau kanji
June 11, 2014 at 10:26 AM
bengkel bakso said…
bakwan goreng, penggunaan tepung itu sangat flexibel. tergantung tekstur yang hendak di capai. bila ingin adonannya liat lengket ya pakai tapioka. bila ingin mencampur tapioka dan sagupun tidak masalah juga.
June 18, 2014 at 7:21 AM
Unknown said…
Beda tapioka dg sagu aren pda adonan bakso gmn? Dan apa sih sbnarnya fungsi maizena pada adonan bakso? Nuwun
October 8, 2014 at 7:41 AM
kiki fe said…
Beli tepung baksonya gimana? Sy domisili di kota semarang, tks
May 20, 2015 at 10:10 AM
bengkel bakso said…
untuk Pak Irfan: Tapioka karakternya lengket, ngaret agak lunak.
sagu aren karakternya padat dan agak patah.


utk kiki: beli tepung bisa lihat di cara order.
July 7, 2015 at 8:48 AM
Unknown said…
selamat pagi pak saya telah membeli tepung tj di tempat penggilingan bakso pulogadung kemasan 200gr pertanyaanya apakah tepung tj bisa langsung diaplikasikan ke adonan atau harus tetap dicampurkan dengan tepung tapioka dengan perbandingan tertentu terima kasih
December 28, 2015 at 5:35 PM
Unknown said…
Klo mau jual bakso bakar keliling yg dijual rp.1000/tusuk, itu menggunakan tepung apa yah, kalo ayam 1kg, berapa berat tepung dikasih, ada yg bilang gunakan tepung terigu jugaaa..
November 9, 2016 at 12:01 AM
Unknown said…
Gmn cara menghilangkan rasa tepung pd bakso...setiap kali coba pasti gagal...trus tepung yg biasa di pake apa ya pak?
February 22, 2017 at 8:47 AM
Rumah Mode Adinda said…
Pak..apakan menjual tepung modifikasi utk.bakso??
March 20, 2017 at 2:55 AM
Unknown said…
Pak klo di sulawesi adanya tepung sagu yg masih padat kli yg bubuk blom ada kayak di jawa'gmana pak bisa buat bakso apa gak?
July 12, 2017 at 8:30 PM
bengkel bakso said…
utk susan galilei ..tepung TJ tidak bisa berdiri sendiri, harus tetap numpang di tepung utama tapioka. perbandingan terserah masing masing user...saarn 50:50.

utk pipind silvianda...untuk jual 1rb/tusuk rata rata pakai tapioka saja cukup.
komposisi terserah owner.
terigu, kurang disaranin.


Pur Wanto,,,,cara menghilangkan bau tepung dengan cara mengurangi jumlah tepung tentunya.
atau bisa di beri tambahan tepung sari daging untuk meningkatkan aroma daging...tepung daging ini bisa jg utk kuah bakso,,,,bisa order di bengkel bakso


rumah mode adinda,,,,,iya kami jual tepung dengan merek TIJAR. silahkan klik cara ordeer.

robit tornado, tepung sagu bisa di pakai,,,kering bisa,,,padat juga bisa.




terimakasih

December 17, 2017 at 2:31 AM
Febriadi said…
pak, mau tanya, kemarin sempet ikut sama penjual bakso solo. dia bilang bisa bikin bakso kress. padahal bahan cuma leja leja, tepung aren, bumbu biasa telur, dan daging aja. nah rasanya emang kress tapi sering terjadi kendala seperti bakso nya terlalu lembek. nah pertanyaan saya, apa mungkin bisa bikin bakso kres cuma dengan bahan seperti itu?
December 21, 2017 at 4:25 AM
Nurulindahpurwaningsih said…
Biar bakso kress dan enak gimana ya pak?sy jual bakso harga 10.000 permangkok.Takaran yang saya pakai 1 kg daging 1/2 kg tapioka tapi kok ngak bs enak kres ya pak?apa ada rahasia tepung lain biar krees ya pak karena bakso saya hanya kenyal biasa?mohon di balas terimakasih
March 14, 2018 at 12:11 AM
Unknown said…
Asw maaf sebelumnya klw tuk baso sebaiknya pake tepung sagu.atau sagu tani atau sagu aren. Terus klw d tambah pake terigu akan lebih bagus atau tidak
March 18, 2018 at 6:33 AM
Unknown said…
apa perbedaanya hasil tepung kanji dan sugu untuk pentol kalow tidak di kombinasi
May 8, 2018 at 12:43 AM
Unknown said…
Untuk tepung bakso apa ada dipasaran
July 8, 2018 at 11:30 PM
Unknown said…
Ada saya di bandung hutungan per Kg
July 13, 2018 at 3:47 AM
Unknown said…
Maaf mau tanya saya jualan bakso bakar harga relatif murah cm 2500/tsk cm harga daging skrng relatif mahal trus ada beberapa orng yg mau gabung sy bingung utk jualnya apa ada resep murah tp ttp enak
July 21, 2018 at 4:56 AM
Unknown said…
Assalamualaikum
Mohon bantuany pak sy kepingin nyba jualan pntol kuah yg biasa org jual /gelas 5rb mhon kasi saran utk resepy trs bagusy pki tepung tapioka at sagu prbndgn brp2 klu dcmpur utk 1kg ayam. Soaly ad yg blg ayam dcmpur daging jdy sy bingung. Sx lg mhon bantuany sy agan2.
July 26, 2018 at 7:50 AM
Unknown said…
Tepung tligu sifat ya gimna ya om bwat pentol...pa sama dengan sagu keras makasih
August 9, 2018 at 7:40 AM
Unknown said…
Pak gunawan bisa kah kalo saya order saya berdomisili di medan saya mau memulai jualan bakso
August 27, 2018 at 11:25 AM
Unknown said…
Untuk wilayah cikarang ada yg jual tepung tj gak
September 10, 2018 at 2:14 AM
Unknown said…
Saya beberapa kali melihat org2 memakai kecap manis kedalam adonan baksonya itu sbnarnya utk apa ya pak,terima kasih,saya menggunakan daging impor krna lebih murah tp kelemahannya kekenyalanya tdk sama dengan daging lokal,gmn cara mengatasi hal tsb pak,saya sudah pakai tepung sagu,dan putih telur tapi masih saja kurang kress
November 18, 2018 at 4:43 PM
oki said…
mau nanya pak,

saya sedang memproduksi cireng nugget, komposisi bahanya adalah kanji 1 kg terigu 1 kg, namun hasilnya setelah di cetak & di rebus malah keras & kenyal spt karet,

bagaimana kah caranya agar hasil nugget cireng saya bisa kenyal kenyal empuk & renyah ?

mohon saran nya pak,

terimakasih
December 16, 2018 at 8:54 AM
Unknown said…
Mohon maaaf Pak....Caranya Order bagaimana.saya salah satu pengusaha Bakso di Kota Cilegon...trimakasih
December 19, 2018 at 4:01 PM
Unknown said…
Nyuwun sewu pak....bagaimana cara Ordernya aci Tijar ? Saya salah satu pengusaha bakso di Kota Cilegon
December 19, 2018 at 4:03 PM
Otak-otak puspitasari said…
Agen di palembang ada ga
May 25, 2019 at 9:30 PM
Jherry said…
Saya pernah mengalami seperti itu.
Cara mengatasinya, aduk adonan lebih lama. Supaya adonan lebih kalis, lebih matang.
Coba deh pasti berhasil.
July 16, 2019 at 12:52 AM
Boyani bonded said…
Minta pengiriman bisa enggak yaa
August 18, 2019 at 9:15 AM
Robit said…
Biasanya perbandingan tepung terigu, kanji dan bakso berapa anggaran gan...
October 20, 2019 at 4:37 AM
Post a Comment

Popular Posts