Friday, March 30, 2012

MACAM-MACAM PENGENYAL MIE

MACAM-MACAM PENGENYAL MIE, kira-kira apa saja yang dipakai ya?
Baiklah di www.bengkelbakso.com ini, saya akan berbagi tentang MACAM-MACAM PENGENYAL MIE. 
Selama ini yang sering digunakan sebagai PENGENYAL MIE adalah STPP FG, CMC, Pottasium Karbonat dan Sodium Karbonat. Salah satu PENGENYAL MIE yaitu STPP FG mungkin kita sudah sangat kenal dan sering digunakan juga untuk pengenyal bakso pemakaiannya 0.2-0.5% dari berat total bahan.
Nah kalau PENGENYAL MIE  Sodium Karbonat dan Pottasium Karbonat itu apa ya?
Selama ini orang selalu bertanya-tanya apa  yang di maksud Soda kie S dan Soda kie P? karena kedua nama tersebut sering disebut-sebut dalam resep-resep pembuatan mie.
Sebenarnya yang dimaksud Soda kie S adalah Sodium Karbonat atau sering juga disebut Natrium Karbonat atau nama lainnya adalah soda abu.
Sedangkan yang dimaksud Soda kie P adalah Pottasium Karbonat atau sering disebut Kalium Karbonat.
SODA KIE P (Pottasium Karbonat)
www,bengkelbakso.com
Ada lagi CMC ( Carboxymethyl Cellulose ), penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin. CMC juga berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur /mblobor ( red : Bhs. Jawa ) apabila mie dimasak. Sedangkan pada mie kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur mie yang halus setelah direbus.
Adakah yang bisa jadi PENGENYAL MIE selain yang tersebut di atas?
masih ada, bahkan yang satu ini termasuk natural grade atau alami yaitu karagenan. Karagenan itu tidak akan pernah sama antara satu aplikasi dengan aplikasi yang lain, contohnya karagenan untuk mie dan karagenan untuk bakso akan berbeda, tergantung sang Formulator atau sering juga disebut tim riset dan pengembangan dari produk karagenan tersebut. Bahkan untuk satu aplikasi saja misal karagenan untuk bakso, beda formulatornya, hasil karagenannya juga berbeda. Biasanya yang jadi parameter adalah kelenturan, kekuatan jelnya dll.
Semoga info ini bermanfaat bagi pembaca.
Nah bila pembaca ada yang ingin sharing tentang PENGENYAL MIE yang lain, tulis saja dikotak komentar.
tiada gading yang tak retak, mohon sharing dan koreksi dari pembaca.

Ditulis oleh A Gunawan Sutanto, S.Si
www.bengkelbakso.com

5 comments:

Anonymous said...

Informasinya berguna sekali Pak, terima kasih :). Oya saya mau tanya dimana saya bisa membeli Karagenan di solo? Mohon Info Pak...
Tks Before...:)

A Gunawan Sutanto, S.Si said...

beli saja di bengkelbakso.com....hehehe

Anonymous said...

saya beli TPC , katanya untuk bikin baso gurih. Apa sih TPC itu?

Anonymous said...

selamat pagi pak gunawan,,
kalaw beli stpp bisa tidak secara eceran per kilo,??
dan bisa tidak kirim via pos / expdsi,??

Anonymous said...

HARGA SODA KIE P ITU BERAP YA PAK? DAN BELINYA DIMANA BIASANYA?