MACAM-MACAM PENGENYAL MIE
 |
| Soda kie P Sumber Foto : bengkelbakso.com |
Baiklah di www.bengkelbakso.com ini, saya akan berbagi tentang MACAM-MACAM PENGENYAL MIE.
Selama ini yang sering digunakan sebagai PENGENYAL MIE adalah
STPP FG, CMC, Pottasium Karbonat dan Sodium Karbonat. Salah satu PENGENYAL MIE yaitu STPP FG mungkin kita sudah sangat kenal dan sering digunakan juga untuk pengenyal bakso pemakaiannya 0.2-0.5% dari berat total bahan.
STPP FG, CMC, Pottasium Karbonat dan Sodium Karbonat. Salah satu PENGENYAL MIE yaitu STPP FG mungkin kita sudah sangat kenal dan sering digunakan juga untuk pengenyal bakso pemakaiannya 0.2-0.5% dari berat total bahan.
Nah kalau PENGENYAL MIE Sodium Karbonat dan Pottasium Karbonat itu apa ya?
Selama ini orang selalu bertanya-tanya apa yang di maksud Soda kie S dan Soda kie P? karena kedua nama tersebut sering disebut-sebut dalam resep-resep pembuatan mie.
Sebenarnya yang dimaksud Soda kie S adalah Sodium Karbonat atau sering juga disebut Natrium Karbonat atau nama lainnya adalah soda abu.
Sedangkan yang dimaksud Soda kie P adalah Pottasium Karbonat atau sering disebut Kalium Karbonat.
penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat
meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin. ada yang pakai CMC, CMC juga
berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur
/mblobor ( red : Bhs. Jawa ) apabila mie dimasak. Untuk kajian kesehatan CMC sementara kita tidak banyak mengerti. Sedangkan pada mie
kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur
mie yang halus setelah direbus.
Adakah yang bisa jadi PENGENYAL MIE selain yang tersebut di atas?
masih ada, bahkan yang satu ini termasuk natural grade atau alami yaitu karagenan. Karagenan itu tidak akan pernah sama antara satu aplikasi dengan aplikasi yang lain, contohnya karagenan untuk mie dan karagenan untuk bakso akan berbeda, tergantung sang Formulator atau sering juga disebut tim riset dan pengembangan dari produk karagenan tersebut. Bahkan untuk satu aplikasi saja misal karagenan untuk bakso, beda formulatornya, hasil karagenannya juga berbeda. Biasanya yang jadi parameter adalah kelenturan, kekuatan jelnya dll.
Semoga info ini bermanfaat bagi pembaca.
Nah bila pembaca ada yang ingin sharing tentang PENGENYAL MIE yang lain, tulis saja dikotak komentar.
tiada gading yang tak retak, mohon sharing dan koreksi dari pembaca.
Ditulis oleh A Gunawan Sutanto, S.Si
www.bengkelbakso.com
ARTIKEL TERKAIT:
www.bengkelbakso.com
ARTIKEL TERKAIT:
Comments
Tks Before...:)
kalaw beli stpp bisa tidak secara eceran per kilo,??
dan bisa tidak kirim via pos / expdsi,??
Kalau Stpp kami ada penggantinya yaitu phospat blend fg, min order 1kg, bisa lewat JNE atau pos.
Harga soda kie P terkini kita nggak update, bisanya beli langsung jumlah besar.
Natrium karbonat biasanya 0,1 0,2 % sudah cukup.
trims
cmc kita nggak rekomendasikan..lebih baik pakai karagenan khusus mie.
mega:
exp cuma setahun sejak di buat.
kreasi-cintaku.com
maaf soda abu kami nggak sedia.
terimakasih
karagenan mie sebagai pengikat air.
trims
Bahan pengenyal mie..
Tontowi Jauhari,,,,,saya nggak ngerti mas LAMPICI.
prilyprilia,,,,,kalau yg boleh oleh BPOM ya aman,,,,soda abu boleh,,,karagenan boleh...dosisnya kalau karagenan 5 gram utk setiap kilo adonan.
terimakasih
Mohon informasinya juga bos tentang macam bahan untuk bikin mie tarik agar tidak putus. Terima kasih 🙏