MACAM-MACAM PENGENYAL MIE

Soda kie P
Sumber Foto : bengkelbakso.com
MACAM-MACAM PENGENYAL MIE, kira-kira apa saja yang dipakai ya?
Baiklah di www.bengkelbakso.com ini, saya akan berbagi tentang MACAM-MACAM PENGENYAL MIE. 
Selama ini yang sering digunakan sebagai PENGENYAL MIE adalah
STPP FG, CMC, Pottasium Karbonat dan Sodium Karbonat. Salah satu PENGENYAL MIE yaitu STPP FG mungkin kita sudah sangat kenal dan sering digunakan juga untuk pengenyal bakso pemakaiannya 0.2-0.5% dari berat total bahan.
Nah kalau PENGENYAL MIE  Sodium Karbonat dan Pottasium Karbonat itu apa ya?
Selama ini orang selalu bertanya-tanya apa  yang di maksud Soda kie S dan Soda kie P? karena kedua nama tersebut sering disebut-sebut dalam resep-resep pembuatan mie.
Sebenarnya yang dimaksud Soda kie S adalah Sodium Karbonat atau sering juga disebut Natrium Karbonat atau nama lainnya adalah soda abu.
Sedangkan yang dimaksud Soda kie P adalah Pottasium Karbonat atau sering disebut Kalium Karbonat.
penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak lengket dan licin. ada yang pakai CMC, CMC juga berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur /mblobor ( red : Bhs. Jawa ) apabila mie dimasak. Untuk kajian kesehatan CMC sementara kita tidak banyak mengerti. Sedangkan pada mie kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur mie yang halus setelah direbus.
Adakah yang bisa jadi PENGENYAL MIE selain yang tersebut di atas?
masih ada, bahkan yang satu ini termasuk natural grade atau alami yaitu karagenan. Karagenan itu tidak akan pernah sama antara satu aplikasi dengan aplikasi yang lain, contohnya karagenan untuk mie dan karagenan untuk bakso akan berbeda, tergantung sang Formulator atau sering juga disebut tim riset dan pengembangan dari produk karagenan tersebut. Bahkan untuk satu aplikasi saja misal karagenan untuk bakso, beda formulatornya, hasil karagenannya juga berbeda. Biasanya yang jadi parameter adalah kelenturan, kekuatan jelnya dll.
Semoga info ini bermanfaat bagi pembaca.
Nah bila pembaca ada yang ingin sharing tentang PENGENYAL MIE yang lain, tulis saja dikotak komentar.
tiada gading yang tak retak, mohon sharing dan koreksi dari pembaca.

Ditulis oleh A Gunawan Sutanto, S.Si
www.bengkelbakso.com


ARTIKEL TERKAIT:

Comments

Anonymous said…
Informasinya berguna sekali Pak, terima kasih :). Oya saya mau tanya dimana saya bisa membeli Karagenan di solo? Mohon Info Pak...
Tks Before...:)
bengkel bakso said…
beli saja di bengkelbakso.com....hehehe
Anonymous said…
saya beli TPC , katanya untuk bikin baso gurih. Apa sih TPC itu?
Anonymous said…
selamat pagi pak gunawan,,
kalaw beli stpp bisa tidak secara eceran per kilo,??
dan bisa tidak kirim via pos / expdsi,??
Anonymous said…
HARGA SODA KIE P ITU BERAP YA PAK? DAN BELINYA DIMANA BIASANYA?
Anonymous said…
klo penggunaan natrium karbonat biasanya berapa persen utk pembuatan mie pak?
bengkel bakso said…
TPC : Saya kurang tahu pak.

Kalau Stpp kami ada penggantinya yaitu phospat blend fg, min order 1kg, bisa lewat JNE atau pos.

Harga soda kie P terkini kita nggak update, bisanya beli langsung jumlah besar.


Natrium karbonat biasanya 0,1 0,2 % sudah cukup.

trims
Unknown said…
klo cmc pakai buat mi berapa takarannya
Unknown said…
mau pesen karagenan yg expirednya 2018 ada ngga pak
Pak kalau mau order soda abu bisa tdk 1kg?karagenan hrgny brp/kg?klau datang lgsg alamatny dmn?klau via pos ke kecamatan sanden bantul berapa ongkirnya,trimksh
bengkel bakso said…
charolus:
cmc kita nggak rekomendasikan..lebih baik pakai karagenan khusus mie.

mega:
exp cuma setahun sejak di buat.

kreasi-cintaku.com
maaf soda abu kami nggak sedia.


terimakasih
Unknown said…
Mau tanya kegunaan keragenan mie apa ya pak? Dan ukuran pemakaian nya seberapa ?
bengkel bakso said…
nunung:
karagenan mie sebagai pengikat air.

trims
Unknown said…
Pak Gunawan.. Kalau beli soda abu di toko.bahan kimia itu bisa langsung dipakai untuk buat mie apa tidak. Atau ada soda abu khusus untuk mie. Mohon infonya pak. Trimakasih
Tanto said…
Ada yang tahu "lampici" ?
Bahan pengenyal mie..
prilyprilia said…
Pemakaian bahan2 kimia pengenyal mie di atas Mana yang paling Aman dan dengan dosis berapa.??
bengkel bakso said…
Cheru usus,,,,,bisa di pakai langsung pak cuma tata cara penggunaannya tanyakan saja ke tokonya.


Tontowi Jauhari,,,,,saya nggak ngerti mas LAMPICI.


prilyprilia,,,,,kalau yg boleh oleh BPOM ya aman,,,,soda abu boleh,,,karagenan boleh...dosisnya kalau karagenan 5 gram utk setiap kilo adonan.


terimakasih
Si boleh boleh said…
Ada yg tau utk pengenyal adonan kerupuk ??? Makasih
Unknown said…
Mohon maaf pak saya agus dari manado..bisa minta no kontak yg bisa di hubungi pak....?
Unknown said…
Pak klu karagenan untuk mie brp per kilo pak..
Unknown said…
Pak kalo pake soda ahs itu takarannya perkilo tepung pakai berapa sendok teh ya untuk buat mie
Unknown said…
apakah aman soda kie itu untuk membuat mie...dan apakah drajatnya sama seperti borak?
Robert Lino said…
Pak, saya mau tanya. Apakah selain BTP Pottasium carbonate dan Sodium carbonat, BTP CMC dianjurkan? Terima kasih
Unknown said…
Juragan,ane mau nanya..kalau cmc,soda kie dan sttp dicampur jadi satu untuk proses bikim mie basah nggak apa2 yaa?asal sesuai takarannya
joko tingkir said…
sangat membantu terimakasih
Unknown said…
Brp hrg karagenan ny per kg pak?
mau beli said…
pak saya pengen coba soda kie ini,apakah ini soda yg berbentuk sangat keras seperti batu dan harus di cairkan air panas dulu ?
Unknown said…
Ada no wa yg bisa di hubungi untuk pemesann
Unknown said…
Ada group untuk sharing atau edukasi ngk ya mas
Unknown said…
bagaimana cara menggunakan soda ki bulat yg di foto untuk mie pak apakahh dg cara di rebus
Unknown said…
Assalamualaikum
Mohon informasinya juga bos tentang macam bahan untuk bikin mie tarik agar tidak putus. Terima kasih 🙏

Popular Posts