CARA MEMBUAT BAKSO BIAR KRESS
 |
| Sumber foto: bengkelbakso.com |
Untuk menjawab CARA MEMBUAT BAKSO BIAR KRESS memang mesti lewat percobaan percobaan yang sistematis dan terukur. Bagi pemula mungkin agak susah untuk membuat BAKSO YANG KRESS, tapi jangan mudah putus asa, karena modal utama untuk membuat BAKSO BIAR KRESS adalah kegigihan kita untuk bereksperimen dan mencatat apa yang telah kita eksperimenkan.
Biasanya pembuat bakso sudah bisa mendapat tekstur kenyal karena sudah memakai pengenyal, tetapi tektur kress nya yang belum dapat dicapai.
Selain prosentase daging dalam adonan yang cukup tinggi, pemilihan daging yang berkualitas juga sangat berpengaruh, sebisa mungkin preparasi dagingnya sebelum digiling, dengan cara membuang bagian lemak dan urat yang keras.
Lama waktu mengadon dan penambahan es, juga sangat berpengaruh terhadap tekstur bakso. Banyak es yang ditambahkan sangat berpengaruh. adonan akan menjadi encer dan susah untuk dicetak, tetapi hasilnya biasanya kenyal dan kressnya timbul.
Mesin penggiling dan mixer pencampur adonan juga mempunyai andil yang besar dalam pembuatan bakso, biasanya menyangkut setingan mesin dan putaran mesin. Mesin bakso yang setingan mesinnya kurang baik, produk baksopun jadi kurang optimal. Ciri-ciri mesin bakso yang kurang bagus, biasanya timbul panas berlebih dan tanpa sadar operator membutuh es dalam jumlah yang banyak untuk menutup panas mesinnya.
Selain itu, hasil adonan kurang halus dan lembut, hal ini disebabkan jarak antara pemukul dan permukaan wajan untuk mengadon terlampau jauh, untuk mengatasinya mesin tersebut perlu seting ulang.
Untuk mendapatkan tekstur kenyal dan kress ternyata rumit juga ya. hehehe
Jangan putus asa, terus mencoba.......
Ditulis oleh www.bengkelbakso.com
ARTIKEL ARTIKEL TERKAIT :
- TIPS MEMBUAT BAKSO
- TUTORIAL MEMBUAT BAKSO
- TANPA GARAM MEMBUAT ADONAN BAKSO GAGAL
- FUNGSI GARAM PADA ADONAN BAKSO
- TIGA JENIS MESIN YANG DIBUTUHKAN UNTUK MEMBUAT BAKSO
" Jika Anda
ingin mempublikasikan kembali tulisan ini di website atau blog Anda,
mohon cantumkan sumber tulisan dari GUNAWAN BENGKEL BAKSO dan link
aktif menuju artikel yang bersangkutan termasuk semua link yang ada di
dalam artikel tersebut "
Comments
tinggal sampel bakso saya yg belum nyampe di tempat pak gun...hehehehe
Utk bakso berongga itu gas atau balon udara yg terperangkap dalam adonan bakso, no problem....kapan buka warung baksonya?
semoga bermanfaat
saya Jualan Pentol,
nah kalau menyimpan Adonan Pentol di kulkas itu bertahan berapa hari ya pak??,
kalau dalam suhu kamar bertahan berapa hari juga pak??
soalnya saya gag punya kulkas,, bagi tips nya pak,,
Matursuwun sak derenge.
smg membantu
tinggal dibungkus casing..diasapkan..jadi deh sosis...
mohon pencerahannya...makasih Oom
semoga membantu
cara menghaluskan adonannya juga agak beda. sosis halus sekali teksturnya....bakso teksturnya agak berserat
1. adonan memang nggak jadi, krn protein daging kepanasan dan rusak. Ini menyangkut seting mesin dan es.
2. Banyak terdapat lemak yang ikut pada adonan, sehingga dipermukaan ada semacam bintik bintik kasar berwarna putih.
3. kebanyakan daging jenis urat, sehingga permukaan bakso tdk bisa halus.
semoga jawaban saya bermanfaat.
terimakasih
p.gun
by.mas eko makassar.
Untuk yg ingin belajar,
Silahkan telpon langsung ya. Trims
Apa sama dengan bakso daging?
untuk bakso Jamur atau ikan, prinsip membuatnya sama, cuma beda bahannya saja.
klo kurang tepat bagaimana baik nya ??
terus untuk kuah baso yang enak itu gmn cara buat nya !?
terima kasih :)
Walaikumsalam, untuk harga 8000, prosentase 80% DAGING, tergantung jumlah pentol dan diamternya.
Bintang@ pentol cilok kecil kecil 100 perak...menurut saya dagingnya cukup untuk bumbu, jadi bahan utamanya tepung hehehe
Anugerah@ kres itu sistemik, warna gelap itu malah yang riil...kalau warnanya putih itu malah diberi pemutih (TiO2).
anonymous....yg ditanyakan kurang jelas.
yulius kurniawan, pecah biasanya karena adonan terlalu panas.
pak wagianto....ikut privat saja ya.
ibu ety nurhayati....silahkan di no 081329146879
bp. dian pramana....bakso terlalu lunak,,,,penyebabnya macam macam....daging juga pengaruh...pilih saja daging yg kering, jgn yg glonggongan.
bp. sulis.....kres pakai sapi bisa, kalau ayam agak susah.
komposisi relatif bgt ya.....
terimakasih
Pak gun ,saya mau tanyak apakah bakso kuah dengan bakso bakar itu komposisinya sama...?
Terus cara buat biar bakso keras ,padat, kayak daging itu gimana....?
Tips.nya gimana...?
Adonan biar saat dibakar kyak daging gimana?
terus komposisi Daging, urat sma tepung berapa persen...?
Terima kasih.
Kebetulan Anak saya suka sekali bakso akhirnya setelah gagal brpa Kali saya brhasil pas bulan Ramadhan kmarin buat bakso plus skaligus ada pesanan dlm sminggu 500 bji bakso. Ehehe mau tnya itu adonan bakso klo ktnya dagingnya ga boleh dcuci dlu itu tp aman yah Pak baksonya klo dagingnya ga dcuci. Krn ktnya klo dicuci teksir baksonya jadi lembek, bener ga Pak?
Mhon pencerahan trims
Al. Arulian, dagingnya jangan di cuci, nggak apa apa....
Mau tanya pak... kl buka warung bakso kecil kecilan ap harus ad ijinnya dulu ya?
1. Maksudnya semakin banyak es (adonan semakin cair dan dingin) semakin bagus ya pak? Saya sudah coba bikin bakso dengan komposisi 4:1, tapi alhamdulillah berkali-kali gagal :)
2. Saya menggunakan daging sengkel / betis sapi, apa ada yang lebih baik?
3. Apakah ada teknik khusus pak saat masaknya? Misal penggunaan es atau gimana gitu..
Terimakasih.....
ijin dulu ya bagus....
unknown:
salam kenal..silahkan ikut privat yg datang saja, krn tidak ada yg online.
denni Satria:
1. bagus, kan dingin, adonan aman..coba lagi...
2. bisa dengan topside
3. teknik khusus pasti ada, berujud SOP yg harus diikuti secara benar.
trims
trims
adonan saya tdak d masukan frezzer terlbih dahulu,saya banting2 dan lngsung cetak pakai tangan
Roning Sih,,,,membentuk bakso kalau pemula emang agak kaku susah...teruskan saja..lama lama akan biasa.
Eko Wahyu,,,solusinya ikuti kursus 2 hari di solo...bisa klik saja halaman kursusbakso di web ini.
Imul Yasha....Rasa itu seni karena bumbub bumbu bisa beda jenis dan takaran. yg namanya seni itu relatif banget....di coba coba sendiri dulu...terus semangat ya.
Satria Halim,,,bakso ayam susah kress..
terimakasih
maaf saya jawabnya lama.
trimkasih...
Brosur kursus juga boleh diemailkan sekalian kalau ada ke andrekoyong@gmail.com
Terima kasih
Andre Koyong
Pak gus,saya eva.saya mau tanya komposisi bakso yg enak dan empuk bagaimana?jika daging 2kg sebaiknya tepungnya brpa kg?
Apa ada kursus online nya tdk? Soalnya klo k solo kejauhan hehehe
Untuk buat butiran bakso skala besar bagaimana ya...karena para pemain lama sulit di lawan : Sekantong bakso isi 20 butir di jual hanya Rp 7000. Kita pemain pemula yg baru mau masuk pasar sudah KO duluan..